Meine Passion
Die Kulinarik der Haute Cuisine beruht auf einem simplen Rezept: Nur den besten Produkten verpflichtet, die uns Natur und Jahreszeit bieten.
Erst die Komposition von frischen Kräutern, natürlichen Aromen und Gewürzen kitzelt im Zusammenspiel mit unterschiedlichen Texturen den Gaumen.
Genau das ist meine ureigene Passion, Ihnen mit meinem Team neue Geschmackserlebnisse bei höchstem Genuss durch kreative und überraschende Zubereitung der sorgsam ausgewählten und behandelten Rohstoffe zu bieten – getreu dem Motto:
Bodenständiger Genuß – maximal überraschend, weil auf das Wesentliche reduziert.
Die jeweilige Saison, das Augenmerk auf Regionalität und kurze Transportwege bestimmen, was auf den Teller kommt.
Natur und Tier begegnen wir dabei stets mit allergrößtem Respekt.
Unser Küchenstil entwickelt sich laufend weiter mit der Erfahrung, die wir tagtäglich durch unser Tun für Sie sammeln. Dabei verlieren wir nie unsere Grundlage aus den Augen, das klassisch französische Handwerk.
Bitte beachten Sie, dass wir keine veganen Menüs oder milcheiweißfreie Menüs anbieten.
Zu meiner Person
Vor 20 Jahren startete ich meine Ausbildung zum Koch in den Restaurants Schwarzer Adler, Kraftshof und Faberhof, Pyrbaum. Es folgten zur Vertiefung meiner Künste weitere Stationen im Le Meridien Grand Hotel Nürnberg als Tournant und Leo`s Goldener Stern in Kleinschwarzenlohe als Jungkoch, bevor ich von 2007 bis 2011 die Unteroffiziere der Otto-Lilienthal-Kaserne Roth im Casino verwöhnen durfte.
Nach dem Wehrdienst und dem Abschluss als Küchenmeister folgten Verantwortungen in Christians Restaurant in Kirchdorf als Chef de Partie Tournant, in Neubauers Schwarzes Kreuz, Fürth, als Sous Chef und bei Alexander Herrmann im Palazzo Nürnberg als Küchenchef. Der Durchbruch und Griff nach den Sternen gelang mir in den zehn Jahren bis zum Januar 2023 im Restaurant Koch und Kellner Nürnberg als Küchenchef – 15 Punkte Gault Millau 2019, 3 F im Feinschmecker und seit 2019 1 Stern im Guide Michelin.
Und nun endlich habe ich meinen langgehegten Traum erfüllt –
das KULINARIUM.